苹果阻止血管硬化

　　据健康报报道日本最新的研究显示，每天吃两个苹果可降低血液中的中性脂肪含量，而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁祸首。
　　筑波地区的国立果树科学研究所的研究人员田中表示：“每天吃大约400克苹果，确实可降低血液中的中性脂肪含量。”
　　田中领导的研究小组要求年龄介于30到57岁的14名成年志愿人士，每天吃一个半到两个苹果，为期三周，这项研究使用著名的富士苹果进行实验。
　　研究小组成员天野表示，分析参与实验人士的血液检验结果显示，中性脂肪的含量平均降低21％。研究显示，吃苹果也会增加血中维他命C的含量，平均可提升34％。天野说：“这项研究还显示，参与研究的志愿人士体内的益生菌数量亦增加。”

香菇保健食疗方

　　香菇汤
　　香菇（干品）10克，水发。锅内加水、食油、食盐、生姜、葱白，放入香菇，煮汤，香菇熟后饮汤食香菇。补气健中，养肝补血，辅助治疗食欲不振、高脂血症、慢性肝炎、肿瘤。

　　蒸香菇带鱼
　　香菇10克，带鱼100克。将香菇水发，切丝，带鱼洗净，切段，上蒸盘，再把香菇丝放在带鱼上，加入生姜丝或片、食盐、食用油，放锅内蒸，以香菇熟透为度，食鱼和香菇。用于气阴不足之人的补益，用于胃虚所致之食欲不振的辅助治疗。

　　蒸香菇草鱼
　　香菇10克，草鱼150克，生姜10克，砂仁2克。香菇水发，草鱼去鳞鳃、内脏，切段，生姜切丝，砂仁洗净。将草鱼段放于蒸碗中，放入香菇、生姜、砂仁，再加少许食用油及盐，上锅蒸，鱼蒸熟透，取出食鱼肉和香菇。可补气开胃，适用于脾胃虚寒所致之食欲不振、纳少、消瘦、胃脘不舒等病症。

　　炖香菇鸡
　　香菇10~15克，大枣15克，鸡肉100~150克，花生15克。将香菇水发，大枣洗净去核，鸡肉洗净切块，花生洗净，共放于锅内，加水、食盐、生姜片，共炖。炖至鸡肉熟烂，花生熟透，饮汤食肉、枣、花生及香菇。可辅助治疗气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症。

　　田中领导的研究小组要求年龄介于30到57岁的14名成年志愿人士，每天吃一个半到两个苹果，为期三周，这项研究使用著名的富士苹果进行实验。
　　研究小组成员天野表示，分析参与实验人士的血液检验结果显示，中性脂肪的含量平均降低21％。研究显示，吃苹果也会增加血中维他命C的含量，平均可提升34％。天野说：“这项研究还显示，参与研究的志愿人士体内的益生菌数量亦增加。”

豆子 健康的“灵丹”

　　豆类，是保健专家推荐的好食品之一，并将提倡吃豆类视为营养学第二个黄金时代到来的标志。那么，豆类究竟有哪些优势而受到如此的推崇和礼遇呢？
　　原来，它除了富含优质蛋白外，突出的就是蕴藏有一种称为异黄酮的特殊物质，被列为异黄酮的最佳来源。

　　异黄酮，最早是在大豆的胚芽里提炼出的一种晶状物质。它本身并无营养功效，却能在人体保健中发挥重要作用，享有“健康卫士”的称号。科学家通过动物实验与人体食用考证，揭示检测显示，豆类制品（每100克）的异黄酮含量：大豆118.5毫克，豆粉148.6毫克，速溶豆粉109.5毫克，纳豆（发酵的大豆）58.9毫克，豆腐23.6毫克。其他除豆荚类的毛豆、甜豆、豌豆、四季豆以及花生、绿茶、芹菜、花椰菜等含有一定量外，其余食物则很少甚至没有。异黄酮至少具有以下几种保健功能：

　　骨骼的“益友”
　　改善骨骼代谢，预防骨质疏松。奥妙在于异黄酮具有雌激素样作用，有助于加快钙的吸收，增加骨骼钙盐沉积，抑制骨骼中钙质溶出入血，因而具有预防骨质疏松与骨折的作用，特别有益于中老年人保健。

　　血管的“卫士”
　　人到中老年，动脉血管因胆固醇等脂质不断向管壁沉积，弹性逐渐减弱，管壁逐渐增厚，医学上称“动脉硬化”，导致心脏与大脑血管供血量减少，使人患上冠心病或中风。而异黄酮能改善血液中的胆固醇代谢，故常吃豆类可大大减少动脉硬化的危险，从而保心、脑等器官一方平安。

　　女性的“灵丹”
　　女性一生要经历几次重大生理变化，特别是进入更年期后，随着卵巢机能衰退，雌激素分泌减少，相应出现情绪低落、精神沮丧、头痛、恶心等症状，谓之“更年期综合征”，严重影响身心健康。这恰为异黄酮提供了用武之地，因为异黄酮具有雌激素样的作用，可以补充体内雌激素浓度的下降，帮助女性顺利度过这一关。因此，更年期女性多吃豆类，是最好的雌激素替代疗法。
　　至于异黄酮在预防秃发、皮肤粗糙、便秘、肥胖等功效的研究方面，也已取得一定进展。

　　豆类也有弱点
　　豆类并不完美，含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的的消化吸收，而且有害于健康。

　　抑制剂
　　隐藏在豆类中的蛋白抑制剂，可以与胰蛋白或抑凝乳蛋白结合，抑制水解蛋白的活性，使胃肠消化蛋白质的能力下降。另外，尚有γ-淀粉抑制剂，使淀粉活性下降，影响人体对碳水化合物的利用效率。
　　对策：豆类食品务必先彻底煮熟，这也是豆制品比豆类消化吸收率高的奥妙所在。

　　外源凝集素
　　豆类中含有植物血球凝集素，与某些糖分子有特殊的亲和作用。人体的细胞膜组织一半是碳水化合物，一旦与植物血球凝集素结合，就会引起细胞的凝集，造成中毒。
　　对策：煮熟烧透。

　　植酸
　　它既可与豆类本身所含的钙、镁结合，生成不能为人体吸收的植酸钙镁盐类，又可在肠道中与其他食物中的钙结合，变成不溶性的植酸钙，导致钙、镁等矿物元素的吸收下降。故长期偏食豆类有导致体内钙缺乏的可能性。
　　对策：多吃含锌的食品。

　　寡糖
　　豆类中含有的产气化合物，吃得过多会造成肠胃胀气的不良感觉。
　　对策：与其他食物一样，吃豆类也应适可而止。

　　皂角素
　　食用后对消化道粘膜有强烈的刺激性。
　　对策：豆类食品务必先给予彻底煮熟。

　　多酚
　　豆类中的抗营养因素之一，主要存在于种皮之中。
　　对策：将豆类加工成豆浆、豆腐。

　　这些人不宜吃
　　豆类及其制品虽然好,但并非人人皆宜，得了某些疾病者无此口福，宜少吃或不吃。

　　■胃溃疡
　　豆类中尚含有一定量低聚糖，可引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状，故严重胃溃疡患者最好少吃豆类。

　　■胃炎
　　患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎者也不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌加重病情，或者引起胃肠胀气。

　　■肾脏疾病
　　肾炎、肾功能衰竭或肾脏透析的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，且非必需氨基酸较多，宜禁食。

　　■肾结石
　　豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，形成结石。美国华盛顿大学的研究人员检测了十多种豆类食品，发现每一种中的草酸盐含量，都可能给有肾结石病史的人造成问题，故肾结石病人不宜食用。

　　■痛风
　　豆类及其制品含嘌呤多，故痛风病人在急性期要禁食，缓解期也要限量。

　　■急性胰腺炎
　　豆类能够刺激胃液与胰液分泌，加重胰腺炎症，特别是豆浆，急性胰腺炎病人不可食用。
　　那么，这些人如何摄取异黄酮呢？不妨转向其他食物，如花生、绿茶、芹菜、花椰菜等。

减肥食品选秀篇

　　有句话叫“胖从口中来”，很多人以为食得少就可以减肥，事实上有不少人抵受不住挨饿感觉，偶尔暴吃一顿而得到相反效果。其实，长期选择低热量的食品，不用节食依然达到减肥目的。
　　全麦包全麦包是面包中热量最低的，如果你是无包不饱的话，就建议你早餐吃个全麦包填填肚子。

　　燕麦片热量低，营养丰富，含维生素B、E、铁等成分，对推动消化系统很有功效。

　　椰菜椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，低热量又饱肚。

　　芦笋芦笋含丰富维生素A、C，生吃或者煲熟做一杯芦笋汤，可当零食或饮料充饥，健康又不会长肉。

　　茄子有科学研究指出，茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维生素A、B、C，是一种有益食物。

　　鸡肉鸡肉去皮食用，热量更低。比半份牛肉、猪肉的热量还要低。

　　土豆烹制方法很重要。吃水煮土豆最安全，薯片和炸薯条当然应排除。

　　扁豆若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢。

　　橙橙含天然糖分，多纤维又低热量，是用来代替糖果、蛋糕、曲奇等甜品的最佳选择。